乾燒蹄膀

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皮色嫣紅,豐腴軟嫩,鮮香四溢,彈牙不膩。(每份一粒裝)


乾燒蹄膀 —

『淨洗鍋,少著水,柴頭罨煙燄不起,待他自熟莫催他,火候足時他自美。』--摘自 蘇東坡文集卷二十(豬肉頌)

鄧師傅滷味的招牌商品乾燒蹄膀(滷蹄膀)正是運用傳統烹調東坡肉的技法,加入鄧師傅四十多年的中法餐飲經驗,研發出獨特的『乾燒法』來烹調台灣人最愛吃的『大封』(滷蹄膀)。鄧師傅的滷蹄膀是採用少許的水並用小火慢慢燜煮(慢著火,少著水),將肉的油質給逼出來後,再用小火把醬汁燒到入味,製作出每天新鮮的滷汁。乾燒蹄膀的特點是蹄膀完全脫油,醬汁收乾入味,不加滷汁亦能香氣十足。

『皮色嫣紅,豐腴軟嫩,鮮香四溢,彈牙不膩。』正是乾燒蹄膀的最佳寫照。

 

ABOUT 東坡肉(滷蹄膀)
蘇軾(蘇東坡)向來喜食豬肉,有一次家來客,他即烹製豬肉饗客,把豬肉下鍋,著水放調料後,以微火中慢慢煨著,便與客人下起棋來,兩人對奕,興致甚濃,直至局終,蘇軾才恍然想起鍋中之肉。他原以為一鍋豬肉定會燒焦,急忙進廚房,頓覺香氣撲鼻,揭鍋一看,只見豬肉色澤紅潤,汁濃味醇。品其便醇香可口,糯而不賦,並博得客人們高度評價,蘇軾本人也由此得到了啟發。爾後如法複製,同樣味美,自這以後,他便常做此菜,有而待客,無而自食。並還將烹製這道菜的經驗進行總結,寫了一首《豬肉頌》:「洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。」(見《東坡續集》卷十)

蘇軾的煮食豬肉,確屬烹製得法,按他自己總結的烹飪要領是:「慢著火,少著水」。故而烹製出的東坡肉,味極鮮美。因為,「慢著火,少著水」能使湯質稠濃,味道自然醇厚強烈。菜因人傳,加上黃州人民懷念和敬仰這位名滿天下的大詩人,並將他所創的這種香美軟爛的佳餚——紅燒肉,命名為「東坡肉」。

 

 

【鄧師傅教您切滷蹄膀 】
請參考以下步驟 - 
1. 先將電鍋蒸熱的滷蹄膀從真空袋取出.
2. 待蹄膀靜置降溫後,先從中間切對半. 
3. 將蹄膀橫切面翻躺在砧板後, 開始依序切片盛盤. 最後淋上醬汁即可上桌.

鄧師傅滷蹄膀獲選高雄十大特色伴手禮

『(鄧師傅)滷蹄膀的表皮柔嫩入味,瘦肉同樣軟嫩不硬。』 / 蘋果日報

『(滷蹄膀)乾燒做法使得滷汁完全吸附在肌肉纖維中,變得更鮮美夠味,香氣也更純郁。』 / 行遍天下雜誌

『(滷蹄膀)色澤紅亮、皮Q醬汁香醇』 / 台灣伴手禮雜誌

『鄧師傅蹄膀 優質伴手禮』 / 台灣時報
 

 

【民視新聞採訪報導】鄧師傅介紹滷蹄膀的作法

 

 

切滷蹄膀也可以這麼簡單! 

包裝:一粒規格: 825g±3%

產品價格: 
NT$620元
TVBS新聞

◎凡購買滷蹄膀,鄧師傅特別附贈蹄膀醬汁一包供您拌飯或麵食用。

◎每道佳餚可供4~6人品嚐。

◎先將商品放置於冰箱冷藏來解凍,再採用電鍋或隔水蒸方式來加熱。

◎蒸熱時請勿將真空袋拆開,以確保風味。

◎未解凍需隔水蒸60分鐘; 解凍後隔水蒸40分鐘即可享用。

◎鄧師傅不建議顧客使用微波方式來加熱,以免加熱不完全或肉汁流失。 

◎所有商品拆封後應於2天內食用完畢(冷藏)。若未拆封真空袋前,可將商品存放於冷凍至30天。